Déglutition et textures


Présentation

Evaluation de la qualité de l’alimentation et de la nutrition :
après avoir adapté aux structures un guide d’auto-évaluation puis organisé des échanges entre établissements sur la base de cette auto évaluation, le groupe a proposé de travailler sur le thème    "troubles de déglutition et textures"

Le travail sur une définition des textures, l'étude du matériel de mixage et des conditions du repas, a conduit les membres du groupe à élaborer un guide de formation pour les EHPAD.

Depuis 2010, les Olympiades des plats mixés sont organisées annuellement dans un EHPAD, elles permettent aux équipes de cuisine de se rencontrer et de confronter leurs techniques et leurs idées. En 2016, grâce au partenariat avec le lycée hôtelier d'Eragny, les Olympiades ont eu lieu au sein du lycée et des lycéens ont participé aux épreuves en binôme avec les cuisiniers des EHPAD.

Prochaine Réunion

   mardi 13 septembre à 14h